栗栗雪芙
當(dāng)酥軟的舒芙蕾遇上
綿密法式栗子蓉
和爽脆的核桃碎
再穿上雪白的糖霜薄紗
化身成中世紀(jì)優(yōu)雅的皇家名媛
栗栗雪芙
踩著夢幻的音樂節(jié)點(diǎn)
在法式宮廷翩翩起舞
曼妙的身姿，娓娓動(dòng)人
撥動(dòng)你的心弦
想要一睹
栗栗雪芙的優(yōu)雅芳容
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制作配方
A：巧克力舒芙蕾
蛋黃82g
純牛奶455g
黃油100g
可可粉34g
底筋粉114g
細(xì)砂糖187g
冷藏蛋白350g
蛋黃32g
香草油1.7g
B：栗子醬 · 拉線
黃油66g
海鹽1g
糖粉10g
法式栗子蓉380g
C：夾心
核桃碎60g
制作流程
將上述所有原料準(zhǔn)備好。
第一步：制作巧克力舒芙蕾
準(zhǔn)備好電磁爐，將純牛奶（455g）
倒入鍋中，不斷攪拌，加熱至50℃左右。
倒入黃油（66g），可可粉（34g），
攪拌均勻。
倒入蛋黃（82g），
用打蛋球不斷攪拌均勻。
將上步驟調(diào)好的倒入蛋黃中，攪拌均勻。
倒入底筋面粉（114g），
將上步驟調(diào)好的慢慢倒入低筋面粉中，
不斷攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)。
用慢火加熱，加速攪拌至粘稠狀態(tài)。
用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)細(xì)膩。
將冷藏蛋白（350g）倒入廚師機(jī)中。
倒入細(xì)砂糖（187g），打發(fā)（比重16%）。
分兩次加入與以上調(diào)好的拌均（比重16%），
攪拌均勻。
將調(diào)好的巧克力舒芙蕾擠入烤盤上。
放入烤箱中烘烤，
上火200℃-下火140℃，約18分鐘。
第二步：制作栗子醬 · 拉線
將淡奶油150g倒入廚師機(jī)中，打發(fā)至八成。
將黃油（100g）、海鹽（1g）、糖粉（10g），
倒入廚師機(jī)中，攪拌均勻。
倒入美果樹法式栗子蓉，攪拌均勻。
倒入打發(fā)好的淡奶油，攪拌均勻。
取出巧克力舒芙蕾放入盤中。
在第一層巧克力舒芙蕾上，
擠入25g栗子蓉拉線。
撒上核桃夾心（3g）。
再蓋上一層巧克力舒芙蕾。
撒上防潮糖粉，包裝即可。
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— END —
SWEETNESS DERIVED FROM SUNSHINE